Пищевая добавка Е1450: что это такое, как влияет на организм, где используют?

Пищевые добавки активно используются для модификации пищевых, косметических и фармацевтических продуктов, придавая им определнные желаемые свойства. В соответствии с международной классификацией в особую группу дополнительных веществ выделяют и модифицированные крахмалы, которые используются в качестве эмульгаторов, загустителей и стабилизаторов. Среди них и Е1450.

Показать содержание

• Что это такое?
Описание и свойства     К какому классу относится?     Из чего и как получают?    
• Является этот модифицированный крахмал запрещенным в России и других странах?
• Как узнать, что он есть в составе товара?
• Влияние на организм человека: опасен или нет?
Есть ли польза?     Возможный вред и меры предосторожности     Допустимое суточное потребление (ДСП)    
• Для чего нужен и где ее применяют?
В пищевой промышленности     Для производства косметики    
• Что могут использовать?

Что это такое?

Синонимы:

• эфир крахмала и октенилсукината натрия;
• модифицированный крахмал;
• крахмала натрий октенил сукцинат.

Описание и свойства

Органолептические и физико-химические свойства Е1450 в соответствии с ГОСТ.

• Не токсичен.
• Сложноэфирные связи легко расщепляются.
• Метаболизированные остатки распадаются.

К какому классу относится?

В соответствии с международным классификатором пищевых добавок Е1450 относится к классу дополнительных веществ. По технологическим функнциям определена как:

• эмульгатор;
• связующее;
• загуститель;
• стабилизатор.

Имеет искусственное происхождение. Естественным способом не образуется.

Из чего и как получают?

Е1450 получают путем обработки расщепленного и отбеленного крахмала 3%-ным раствором октилсукцинангидрида. Обработанное вещество моют и высушивают.

Является этот модифицированный крахмал запрещенным в России и других странах?

Е1450 входит в перечень разрешенных пищевых добавок в большинстве стран мира, включая:

• Россию;
• Украину;
• ЕЭС;
• Австралию;
• Новую Зеландию.

В странах Европы разрешена для использования в пищевой промышленности, включая производство детского питания. Допустима для продукции, маркированной QS, что означает соответствие стандартам тестирования профильных учреждений. В РФ разрешен в соответствии с нормами СанПиН 2.3.2.1293-03.

Как узнать, что он есть в составе товара?

Наименование или кодовое обозначение пищевой добавки отражается в составе продукции, который располагается на упаковке. По желанию изготовителя вместо номера указывают название Е1450:

• модифицированный крахмал;
• крахмал пищевой.

Наименование на упаковках зарубежных товаров:

• Starch sodium octenyl succinat (англ.).
• SSOS (аббревиатура на англ.).
• Starkeoctenylsuccinat-Na (нем.).
• Succinatstarke (нем.).
• Succinat octenylique sodique d’amidon (франц.).

На украинском наименование добавки указывается как:

• модифіквоаний крохмаль;
• крохмалю натрійоктеніл сукцинат;
• крохмалю натрійоктиніл сукцинат.

Нередко в скобках указывается код.

Влияние на организм человека: опасен или нет?

Е1450 относится к очень низкому классу опасности. Официальных данных, подтверждающих опасность применения пищевой добавки, нет. Е1450 усваивается организмом человека как и обычный крахмал. В ходе гидролиза преобразуется в глюкозу. В соответствии с международной классификацией признана безвредной.

Есть ли польза?

В ходе гидролиза крахмал преобразуется в глюкозу, которая считается основным поставщиком энергии в головной мозг. В процессе распада образует декстрин, который:

• повышает усваиваемость пищевых продуктов;
• положительно влияет на работу кишечника;
• стимулируют естественную выработку инсулина;
• способствует активному восстановлению после физических упражнений;
• повышает энергию.

Возможный вред и меры предосторожности

Несмотря на то, что модифицированный крахмал признан абсолютно безвредным, его могут добавлять во вредные продукты питания.

Противопоказаний к применению не выявлено, однако, для детей до 1 года ее содержание в детском питании должно быть ограничено.

Допустимое суточное потребление (ДСП)

Норма допустимого суточного употребления модифицированного крахмала не установлена. Опасность по гигиеническим нормативам отсутствует. В детском питании (для детей до 1 года) допустимо содержание не более 5% от массы продукта.

Для чего нужен и где ее применяют?

Пищевую добавку Е1450 используют в основном в пищевой промышленности. Применяется преимущественно в качестве:

• стабилизатора консистенции;
• связующего компонента;
• или эмульгатора для получения однородной текстуры и равномерного смешивания ингредиентов.

Концентрируясь на поверхности смешивающихся веществ, модифицированный крахмал:

• снижает межфазное натяжение;
• улучшает растворимость;
• стабилизирует эмульсию.

Загустители регулируют вязкость смеси, улучшают и сохраняют однородную структуру пищевого продукта. Аналогичным образом действуют стабилизаторы.

В пищевой промышленности

В качестве эмульгатора и стабилизатора допускается в производстве:

• прикорма для детей до 3-х лет (50 г/кг продукта);
• детских смесей (20 г/л);
• майонеза (50 г/кг);
• соусов на основе майонеза;
• кисломолочных продуктов (согласно ТИ);
• низкокалорийных сливок;
• кормов для животных.

Модифицированный крахмал обеспечивает вязкость, пластичность, однородность продуктов. Может усиливать вкус и аромат, а также поддерживать стабильность пены.

Для производства косметики

В косметических целях анионные поверхностно-активные вещества, включая эфиры крахмала, применяют для усиления эффекта от других эмульгаторов. Они содержатся практически в каждом:

• креме;
• эмульсии;
• сыворотке.

ПАВ расслаивают липидный барьер кожи, позволяя активным веществам проще преодолевать эпидермальный барьер. Широко применяется при производстве эмульсионных восков.

Что могут использовать?

1. Основным аналогом Е1450 является дикрахмаладипат ацетилированный (Е1422), который входит в группу модифицированных крахмалов. Используется при изготовлении:
   • кетчупов;
   • сметаны;
   • майонеза;
   • соусов;
   • кисломолочных продуктов.
   В отличие от эфира крахмала Е1422 способна увеличивать срок годности продукта и уберегать его от перепадов температуры. Поэтому ее нередко можно встретить в составе консервированных продуктов и полуфабрикатов.
2. Крахмалы модифицированные фосфатами (Е1413) также используются при изготовлении кондитерских изделий, ускоряя загустевание и усиливая аромат. Также положительно влияет на пищеварительный процесс и усваивание пищи.
3. Е1452 активнее используется в качестве эмульгатора в косметической промышленности. Допустима к применению в пищевой промышленности РФ, ЕС, но не входит в перечень разрешенных пищевых добавок в США и Канаде.

На данный момент не существует подтвержденных данных, указывающих на негативное воздействие Е1450 на организм человека. Однако есть предположения, что модифицированный крахмал может приводить к развитию мочекаменной болезни. Добавка разрешена в большинстве стран мира и в целом считается безвредной.