Пищевая добавка Е1414 для сохранения вкуса и качества продуктов. Что это такое?
Современная пищевая промышленность не обходится без пищевых добавок. Они придают продуктам нужный вкус, форму, запах и консистенцию. Широкое применение получила добавка Е1414 (ацетилированный дикрахмалфосфат «сшитый»). Замечательно обеспечивает низкокалорийным продуктам широкий вкусовой диапазон и сохраняет качества при длительном хранении.
Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефону 8 (800) 302-76-94. Это быстро и бесплатно!
Показать содержание
- Что это такое?
- Является ли загуститель запрещённым в России и других странах?
- Как узнать, что ингредиент есть в составе товара?
- Влияние на организм человека: опасен эмульгатор или нет?
- Для чего нужен загуститель и где применяют?
- Аналоги
Что это такое?
Е1414 – это закодированное название ацетилированного дикрахмалфосфата. Является белым порошком имеющим жёлтый оттенок и уксусный запах. Выступает в качестве:
- загустителя;
- стабилизатора;
- эмульгатора;
- и связующего вещества.
Представляет собой модифицированный крахмал.
Ацетилированный дикрахмалфосфат является официальным названием пищевой добавки по ГОСТу 32902-2014.Имеет синонимические термины:
- Амилопектиновый крахмал.
- «Сшитый» дикрахмалфосфат ацетилированный.
- Прежелатинизированный ацетилированный дикрахмал фосфат.
- Заварной крахмал из восковидной кукурузы.
- Дикрахмалфосфат из восковой кукурузы.
Описание и свойства
Является белым порошком, имеющим жёлтый оттенок и уксусный запах.
Параметр Значение Запах Слабо уксусный, без запаха. Цвет Жёлтый, белый. Состав Ацетилированный дихрамалфосфат. Вкус Без вкуса. Вид Порошок. Плотность 1.5 грамм на сантиметр в кубе. Растворимость
- В горячей воде образуется вязкая масса.
- В холодной воде полностью растворяется.
- В органических жидкостях не растворим.
Содержание
- Фосфат – 99%.
- Оксид серы – 0,4%.
К какому классу относится?
Ацетилированный дикрахмалфосфат относится к классу эмульгаторов загустителей. Основа продукта является натуральной.
Из чего и как получают?
Изготавливается из пшеничного или кукурузного крахмала. Получают обработкой, путём смешивания в воде оксихлорида фосфора не превышающего 0,1%. Затем при помощи ацетангидрида, не превышающего 10%, происходит стабилизация. Далее следует мойка и сушка. В качестве примеси используется вода, примерно 12%. Появляется возможность образовывать клейстер.
В итоге получается крахмал с повышенной стабильностью к повышенным температурам. Также с низким рН, и устойчивостью к механическим обработкам.
В России лидером производства является компания «НД-Техник». Предприятие находится в Ставропольском крае. Основанного в Свердловске на базе крахмалопаточного комбината. В меньших количествах продукцию поставляет ООО «Амил», модифицированный завод крахмалов в Нижегородске.
К главным мировым производителям относят:
- CBH Qingdao Co., Ltd. – китайская компания.
- Cargill Deutschland GmbH – германская компания.
- ROQUETTE FRERES – французская компания.
Является ли загуститель запрещённым в России и других странах?
В России применение Е1414 допускается в качестве загустителей, стабилизаторов консистенций, носителей – наполнителей и текстураторов. Многие страны допускают использования, такие как:
- США;
- Украина;
- Евросоюз;
- и Австралия.
Не входит в список запрещённых добавок.Как узнать, что ингредиент есть в составе товара?
В перечне ингредиентов эту добавку указывают как Е1414, Е-1414 или как дикрахмалфосфат ацетилированный. Маркируется PregefloPJ 20 (Прежефло PJ 20).
Влияние на организм человека: опасен эмульгатор или нет?
Особую опасность для организма не представляет.
Есть ли польза?
Продукт в основном состоит из амилопектина. Имеет отличную усвояемость углеводов. Быстро проходит через желудок не вызывая вздутие и дискомфорт.
Вреден ли продукт и в чем вред?
Из-за растительного происхождения существуют побочные эффекты, а именно нарушение работы:
- желудка;
- кишечника;
- и поджелудочной железы.
Это происходит из-за частого употребления в пищу. Частично усваивается организмом. Влияние на человека до конца не изучено. Не желательно употреблять людям с заболеванием почек. Однако особую опасность не представляет.
Допустимое суточное потребление
Количество допустимого потребления в сутки не установлено.
Для чего нужен загуститель и где применяют?
Применяется в качестве связующего звена удерживающего свободную влагу. Также используется в виде текстурообразующих средств, и загустителей. Из добавки Е1414 возможно получать клейстер.
В пищевой промышленности
Согласно Codex ацетилированный дикрахмалфосфат разрешается в 10 стандартах на пищевые продукты в качестве добавки.
- Грибы и консервированные овощи – до 10 г/кг.
- Консервированные сардины и аналогичные продукты – до 20 г/кг.
- Консервированная скумбрия и аналогичные продукты – до 60 /кг.
- Прошедшие ферментацию кисломолочные продукты и йогурты – до10 г/кг.
- Консервированное детское питание – до 60 г/кг.
- Питание детей до года – 5-25 г/кг. Применяется в сочетании с аналогичными загустителями и индивидуально
В Евросоюзе разрешается в пищевых продуктах QS. В питании детей до года в количестве 5%.В других отраслях промышленности
- Используется на первичных этапах производства бумаги. Находится в составе бумажной массы. Так же в изготовлении целлюлозно-бумажной продукции.
- Применяется в производстве тканей. Вязкость клейстера применяется при шлихтовании при обрабатывании пряжи. Находится в составе шлихты.
- Используется на этапе аппретирования. Эта процедура повышает износоустойчивость и улучшает раскрой полотна.
- Допускается применение для красящих материалов. Ограничивает растекание краски.
- А также используется для изготовления лекарственных капсул.
Аналоги
Вместо Е1414 могут использовать другие модифицированные крахмалы – Е1414 и Е1422.
Чтобы улучшить качество современной пищевой продукции, следует применять разрешённые пищевые добавки. Это поднимет не только вкусовые качества товара, но и продлит время хранения.
Не нашли ответа на свой вопрос? Узнайте, как решить именно Вашу проблему - позвоните прямо сейчас:
8 (800) 302-76-94
Это быстро и бесплатно!