Инозиат натрия или Е631. Что это за добавка и где применяется?

Пищевая индустрия не стоит на месте. И чтобы потребительский спрос был высоким, при приготовлении продуктов питания используют различные усилители вкуса и аромата. К таким относят инозиат натрия или Е631. Полезна ли она и какой вред несёт? В каких продуктах этого компонента содержится больше всего?

Показать содержание

• Что это такое?
Описание и свойства      К какому классу относится?      Из чего и как получают?     
• Запрещен ли инозиат натрия в России и других странах?
• Как узнать, что он есть в составе товара?
• Влияние на организм человека: опасен или нет?
Есть ли польза?     Возможный вред и меры предосторожности     Допустимое суточное потребление    
• Для чего нужно вещество и где применяют?
• Чем можно заменить?
• Полезное видео

Что это такое?

В ГОСТе 54380-2011 «Добавки пищевые. Усилители вкуса и аромата пищевых продуктов. Термины и определения», она имеет определение усилителя аромата и вкуса. Представлена в виде порошка без запаха или мелкими кристаллами белого цвета или прозрачными.

Е631 имеет и другие синонимичные названия:

• Нуклеотид или рибонуклеотид натрия.
• Инозиат натрия.
• Динатрий инозин 5-монофосфат.
• IMP.
• Двузамещёный натрия инозиат.

Описание и свойства

К какому классу относится?

В процессах обмена веществ она играет главную роль. Согласно классификации, инозиат натрия двузамещённый относят к добавкам, усиливающим вкус и аромат продукта.

Из чего и как получают?

Основным поставщиком пищевой добавки является Китай — фирма Wenda и Германия – BRENNTAG GmbH. В России же выпускается только комплексные пищевые добавки, в составе которых есть и Е631. Производство осуществляется в Санкт-Петербурге, компанией Гиорд.

В промышленности самым распространённым способом получения добавки считается ферментирование глюкозы различными микробиологическими штаммами. Также её синтезируют при взаимодействии инозированной кислоты с металлами.

Запрещен ли инозиат натрия в России и других странах?

Продукты, содержащие данный усилитель аромата и вкуса, следует употреблять в ограниченном количестве. Он хоть и не считается вредным, но серьёзных исследований на эту тему не проводилось.

Как узнать, что он есть в составе товара?

Все ингредиенты, использованные при производстве того или иного продукта, указаны на этикетке. Пищевые добавки также указываются. Найти эту информацию можно, прочитав состав продукта. Обычно указывают либо код добавки после буквы «Е», либо синонимичное название.

В импортных продуктах название может быть такое:

• 5′-inosinate de sodium.
• Disodium Inosinate.
• Natrium-5′-inosinat.

Влияние на организм человека: опасен или нет?

Данная пищевая добавка относится к низкому классу опасности. Однако, при неограниченном употреблении продуктов с ней может вызвать расстройство кишечника. Вред может складываться не только от количества попавшего внутрь вещества, но и от состояния здоровья и физиологических особенностей человека.

Механизм действия добавки сводится к раздражению вкусовых и обонятельных рецепторов. Также она воздействует на головной мозг, вызывая привыкание.

Есть ли польза?

• Повышение резистентности организма.
• Стимулирование набора массы тела.
• Укрепляет психомоторные функции.
• Помогает улучшать микрофлору кишечника.
• Положительно влияет на работу печени и механизм кроветворения.

Возможный вред и меры предосторожности

Как и в любом другом случае важна мера. Иначе можно получить такой вред:

• Нарушение работы ЖКТ. Проявляется в виде запоров или поносов.
• Негативно воздействует на почки. Поэтому людям, страдающим от нарушений в работе этих органов, лучше отказаться от потребления продуктов с этим компонентом.
• Тошнота.
• Головокружение.
• Тяжесть в животе.
• Повышенное артериальное давление.
• Покраснение кожи лица.

Допустимое суточное потребление

В России допустимая суточная норма данной добавки не ограничена. Но это совсем не значит, что продукты с ней можно употреблять в большом количестве.

Для чего нужно вещество и где применяют?

Инозинат натрия используют для усиления вкусовых качеств и аромата продуктов, которые теряют часть своих привлекательных свойств после термической обработке. СанПиН 2.3.2.1293-03 регулирует гигиенические нормы добавления пищевой добавки в различные продукты.

Е631 широко применяется в пищевой промышленности. Особенно при производстве чипсов, сухариков, снеков, газированной воды, еды быстрого приготовления. В фаст-фуде также используют данный компонент. Иногда им замещают часть соли. Пищевая добавка очень дорогостоящая, её применяют не в чистом виде, а в комплексе с другими добавками.

В пищевые продукты её добавляют в количестве 500 мг/кг индивидуально или вместе с другими аналогичными добавками (согласно СанПин 2.3.2.1293-03).

Чем можно заменить?

Инозиат натрия используют для усиления вкуса и аромата. Однако, в больших количествах он может вызвать нарушения работы организма. При покупке того или иного продукта следует читать состав и внимательно относится к тому, что употребляется в пищу.

Полезное видео

Далее можно посмотреть полезное видео о применении ионизата натрия и его влиянии на организм: