Все, что важно знать о добавке Е341: свойства, функции, уровень опасности
Фосфат кальция, который в классификаторе пищевых добавок известен под кодом Е341, широко используется в пищевой, аграрной, химической и легкой промышленностях. Е341 разрешена к применению в большинстве стран мира и обладает низким уровнем опасности. В допустимых дозировках оказывает положительное влияние на организм и способствует укреплению костей и зубной эмали.
Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефону 8 (800) 302-76-94. Это быстро и бесплатно!
Показать содержание
- Что это за вещество?
- Является ли фосфат кальция запрещенным в России и других странах?
- Как узнать о наличии в составе товара антислеживающего агента?
- Влияние на организм человека: опасны или нет фосфаты?
- Сфера применения
- Аналоги
Что это за вещество?
Пищевая добавка Е341 представляет из себя неорганическое вещество, соль кальция и фосфорной кислоты.В организме человека фосфат присутствует в форме гидроксиапатитов, которые составляют основной фундамент костей и зубной эмали. Стандартизируется по ГОСТ 32007-2012. Синонимы:
- монокальцийфосфат;
- двухосновный фосфат кальция;
- трикальцийфосфат;
- дикаль-цийфосфат;
- монокальциевая соль фосфорной кислоты;
- преципитат.
Виды
При искусственном синтезе фосфата кальция применяются различные технологии его получения. В результате в соответствии с международной классификацией и ГОСТ фосфат кальция подразделяется на 3 вида:
- ортофосфат кальция однозамещенный, Е341 (i);
- ортофосфат кальция двузамещенный, Е341 (ii);
- ортофосфат кальция трехзамещенный, Е341 (iii).
Все три вида пищевой добавки активно используются в пищевой промышленности и других отраслях деятельности человека. Они идентичны по технологическим функциям и различаются в основном по внешнему виду и растворимости.
Описание и свойства
Таблица. Основные органолептические и физико-химические свойства фосфата кальция.
Показатель Характеристики Е341 (i) Характеристики Е341 (ii) Характеристики Е341 (iii) Внешний вид
- Кристаллы.
- Гранулы.
- Гранулированный порошок.
- Не устойчивый в воздухе.
- Кристаллы.
- Гранулы.
- Гранулированный порошок.
Стабильный на воздухе порошок. Цвет Белый. Белый. Белый. Запах Без запаха. Без запаха. Без запаха. Растворимость
- Плохо растворим в воде.
- Нерастворим в этаноле.
- Растворим в соляной, фосфорной и азотной кислотах.
- Плохо растворим в воде.
- Нерастворим в этаноле.
- Растворим в разбавленных соляной и азотных кислотах.
- Плохо растворим в воде.
- Нерастворим в этаноле.
Все подвиды Е341 выдерживают испытание на кальций-ион. Не имеют вкуса.
К какому классу относится?
В соответствии с классификатором пищевых добавок Е341 имеет искусственное происхождение и относится к категории антиокислителей. По технологическим функциям классифицируется как фосфат.
Антиоксидантные фосфаты ингибируют окисление, предотвращая прогоркание и изменение цвета пищевых продуктов.Способы получения
Однозамещенный ортофосфат кальция образуется при разложении гидроксиапатита и фосфорита в серной или фосфорной кислотах. Е341(ii) получают путем взаимодействия ортофосфорной кислоты и минералов с гидроксидом кальция.
Природный источник — монетит и дигидрат. Трехзамещенный ортофосфат кальция получают синтезом из нитрата кальция. Добавка Е341 производится в России, Китае и странах Европы.
Основные производители — Буденхайм (Германия) и Foodchem International Corporation (Китай). Наибольшая часть поставок приходится на оптовые закупки с Китая. В России практически не производится.
Является ли фосфат кальция запрещенным в России и других странах?
В России пищевая добавка Е341 разрешена на основании СанПиН 2.3.2.1293-03. Применение фосфатов кальция в пищевой промышленности не ограничивается в странах Европы, США, Канаде и СНГ. Фосфаты широко применяются не только в качестве пищевых добавок, но и в других отраслях деятельности человека.
Как узнать о наличии в составе товара антислеживающего агента?
Состав продукта указывается на оборотной стороне упаковки. Пищевые добавки подлежат обязательной маркировке и должны быть указаны в составе, если используются в качестве ингредиента.На упаковке эту добавку чаще можно идентифицировать как Е341, разрыхлитель,антислеживающий агент, регулятор кислотности или стабилизатор. В русском переводе маркируется как один-, два- или трикальцийфосфат, фосфат пищевой, дигидрофосфат кальция.
Наименования на английском:
- monocalcium, dicalcium или tricalcium phosphate;
- calcium dihydrogen, dibasic или tribasic phosphate.
Наименования на немецком:
- monocalciumphosphat;
- calciumdihydrophosphat;
- calciumbiphosphat;
- dicalciumphosphat;
- tricalci-umphosphat.
Кодовое обозначение добавки на упаковке может быть не указано, поэтому важно определять ее наличие по наименованию. Как правило, это словосочетания, содержащие слова «фосфат» и «кальций» на разных языках мира.
Влияние на организм человека: опасны или нет фосфаты?
Ортофосфат кальция считается практически безвредным при условии соблюдения суточной нормы потребления и отсутствия индивидуальной непереносимости. Все три вида пищевого фосфата относятся к 4 классу опасности (очень низкая). Однако специалисты рекомендуют следить за массовой долей фторидов в пищевом рационе.
Важно! В интернете распространена информация, что трехзамещенный фосфат обладает канцерогенным и онкогенным воздействием. Однако это не обусловлено научными исследованиями и не подтверждается на практике.Есть ли польза?
Е341 является прямым источником кальция, которые необходим для укрепления костей и зубов, регуляции эндокринных и анаболических процессов в тканях, передачи нервных импульсов и производства гормонов.
Фосфор участвует в процессе синтеза белковых соединений, сокращения и расслабления кровеносных сосудов и мышц. Зубная эмаль и кости человека на 70% состоят из этого вещества, поэтому его употребление приносит значительную пользу организму.
Возможный вред и меры предосторожности
Негативное воздействие добавки на организм научно не доказано. Однако медики не рекомендуют злоупотреблять фторидами и превышать среднесуточную норму потребления. К возможным неблагоприятным последствиям в случае передозировки относятся нарушения в работе ЖКТ, образование камней в почках и нарушение водно-солевого баланса.
Допустимое суточное потребление (ДСП)
Допустимая суточная дозировка потребления моно- и дуофосфата — 70 мг на 1 кг массы тела ежедневно. Опасность трехзамещенного ортофосфата по ГН 2.2.5.2308-07 не нормируется. В некоторых случаях допустимые дозировки могут устанавливаться индивидуально при разработке диеты с лечащим врачом в профилактических целях.
Сфера применения
Е341 широко применяется в пищевой промышленности в качестве эмульгирующей соли, разделяющего агента, уплотнителя тканей в производстве консервов и добавки, препятствующей кристаллизации слеживанию и комкованию. Добавляется в некоторые пектины для стандартизации по кальцию. Трехзамещенный фосфат дополнительной применяется для осветления сахарных сиропов.
В других отраслях промышленности используется при производстве удобрений, зубных паст, подкормок для скота и абразивных моющих средств.
Другие области применения:
- окрашивание тканей;
- стабилизация полимеров;
- производство керамики и стекол.
Является ингибитором окисления и нейтрализует негативное воздействие свободных радикалов, повреждающих клетки.Использование в пищевой промышленности
Используется в качестве улучшителя муки и хлеба (10 мг/кг), эмульгатора и стабилизатора в напитках для спортсменов, минеральных напитках (500 мг/кг), фруктовых изделиях (800 мг/кг), молоке, мороженом, фруктовом льде, ликероводочных изделиях (1 г/кг), молодых сырах, чае (2 г/кг) и макаронах, а также в:
- муке;
- десертах;
- супах, бульонах;
- сиропах;
- сливках;
- маргарине;
- жидком тесте;
- полуфабрикатах;
- панировке;
- сухих завтраках;
- морепродуктах;
- мясных продуктах;
- выпечке;
- кондитерских изделиях.
Ортофосфат кальция используется при производстве:
- плавленных сыров;
- сухих молока и сливок;
- сгущенного молока;
- сахарного песка и какао-продуктов.
Допустимая дозировка регламентируется СанПиН 2.3.2.1293-03 и ТР ТС 029/2012.Другие отрасли
Фосфат кальция присутствует:
- как составной компонент зубных паст и порошков;
- в качестве минеральной подкормки для животных;
- исходного сырья для производства фосфора и фосфорной кислоты в химической промышленности и удобрений для кислых почв.
Применяется как протрава при крашении тканей, стабилизатор полимеров при производстве керамики стекол и мягких абразивов, наполнитель и разделитель таблеток.
Аналоги
Е341 может заменяться другими неорганическими солями рода пищевых фосфатов или цитратов. Среди них ортофосфат натрия (Е399), который способен растворяться в воде, но оказывает доказанное негативное воздействие на ЖКТ. С 1960 года его запрещено добавлять в стиральные порошки для уменьшения витрификации водоемов.
К пищевым фосфатам, используемым в качестве стабилизаторов, загустителей и эмульгаторов, относятся Е450, Е451, Е452.
Фосфат кальция отнесен к пищевым добавкам низкой степени опасности, так как в ходе научных исследований не выявлено негативное воздействие этой пищевой добавки на организм. Однако необходимо соблюдать меры предосторожности, не превышая среднесуточную норму потребления, чтобы избежать нарушения водно-солевого баланса в результате высокой концентрации фторидов.
Не нашли ответа на свой вопрос? Узнайте, как решить именно Вашу проблему - позвоните прямо сейчас:
8 (800) 302-76-94
Это быстро и бесплатно!