+7 (499)  938-90-72 Москва

Описание, виды и применение пищевой добавки Е331. Опасно ли вещество, как узнать о его наличии в составе товара?

Время на чтение: 3 минуты Добавить в закладки

Сейчас сложно представить, например, пищевую промышленность без различных пищевых добавок и примесей. И сегодня вы узнаете об одной из самых распространённых – Е331.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.
 
Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефону +7 (499) 938-90-72. Это быстро и бесплатно!

Показать содержание

Что это такое?

Цитрат натрия (или Е331) – это пищевая добавка, более известная как натриевая соль лимонной кислоты. По стандарту ГОСТ 31227-2013 ее официальное название – натрия цитраты, они считаются безопасными кислотами, которые применяют в пищевой и медицинской промышленностях.

Справка. Химическая формула цитрата натрия (или Е331)– Na3C6H5O7.

Виды

Е331 бывает трёх видов, и его вариативность зависит от количества ионов натрия, химического строения и уровня кислотности. Есть такие виды:

  • однозамещенный Е331(i) цитрат;
  • двухзамещенный Е331(ii) цитрат;
  • трехзамещенный Е331(iii) цитрат.

Описание и свойства

Как и любое другое химически активное вещество, цитрат натрия имеет свои собственные свойства и характеристики, которые показаны в следующей таблице:

Цвет Белый
Внешний вид, форма Порошок, кристаллический
Запах Нет
Вкус Кисло-соленый
Устойчивость к нагреванию Да
Токсичность Не токсично
Растворимость в воде/спирте Да/нет
      

Классификация

Цитрат принадлежит к антиоксидантам. Его основное предназначение – регуляция водородного показателя pH в веществах. Также его применяют как эмульгатор или синергист антиокислителей.

Из чего и как получают цитрат натрия?

Важно. В результате взаимодействия таких веществ, как лимонная кислота и гидроксид натрия получают натриевую соль, которую и принято называть цитратом натрия. Это говорит о том, что Е331 – это химическая добавка.

Ведущий производитель этой добавки в России – компания «Цитробел». Она расположена в городе Белгород, в год производит примерно 1000 тонн натриевой соли и является главным экспортером в области пищевых добавок в России.

В мире главным экспортером данной примеси является Китай и их «Anhui Fengyuan Biochemical Co. Ltd».

Запрещено ли вещество в России и других странах?

Е331 является безопасной и разрешенной добавкой. Сейчас она свободно используется в производстве во всех странах мира.

Как узнать, что такой регулятор кислотности есть в составе товара?

Натриевая соль является безопасной пищевой добавкой и производители могут спокойно её указывать в составе своих продуктов. Зачастую производители называют эту добавку, как «цитрат натрия» или «Е331». На зарубежных товарах ее можно найти под названием «Sodium Citrate».

Влияние на организм человека: опасно вещество или нет?

Есть ли польза, вреден ли компонент?

Натриевая соль в умеренных дозах не опасна для человеческого организма. Она используется в повседневных для человека продуктах (молочные продукты, газировки, желе, суфле и т. д.). Однако, данное вещество – это сильный раздражитель для вкусовых рецепторов.

В крайних случаях, добавка может вызывать резкую реакцию нашего организма на него. Среди них:

  • тошнота;
  • боли в области живота;
  • головные боли;
  • рвота;
  • головокружение.

Однако, это скорее из-за того, что человек в обильном количестве употребляет продукцию, которая содержит данную добавку.

Допустимое суточное потребление

Допустимая суточная норма не ограничена.

Для чего используется, где применяют этот эмульгатор и стабилизатор?

Натриевая соль в последние 30 лет получила колоссальное распространение и применение в таких отраслях, как:

  • пищевая;
  • медицина;
  • косметическая.

При производстве продуктов питания

Свою славу Е331 приобрела за счет применения в пищевой промышленности.

Внимание. Благодаря кисло-солёному вкусу цитрата натрия, именно его наличие в продукте при употреблении вызывает у потребителей привыкание, которое безумно выгодно для производителей.

Свойства этой примеси позволяют использовать натриевую соль во множестве продуктов, как:

  • усилитель вкусовых качеств у продукта (газированная вода, приправа);
  • регулятор кислотности (детское питание, джем, мармелад, желе);
  • эмульгатор (мороженое, плавленые сыры, майонез, растительные масла);
  • стабилизатор (кисломолочные продукты, йогурты);
  • фиксатор окраски (колбасы, мясная продукция, морепродукты).

Согласно СанПиН 2.3.2.1293-03, такие продукты как джемы, желе, мармелады, а также сухое и сгущенное молоко содержат в себе цитраты натрия согласно ТИ.

Применение натриевой соли значительно расширилось и сейчас ее часто стали применять при изготовлении различных десертов, чтобы достичь желаемой текстуры.

В медицинской промышленности

Данный химический продукт можно встретить и в медицине. Спектр применения цитрата натрия таков:

  • аскорбиновая кислота, а также витамин C в лекарственной форме;
  • растворы для хранения крови;
  • используется как добавка к препаратам, которые лечат инфекции мочевыводящих путей.

В косметической промышленности

Используют в шампунях, гелях для душа и жидком мыле для регулирования кислотно–щелочного баланса.

Аналоги

Большинство добавок группы «Е3xx» можно считать если не полноценной, то косвенной заменой для цитрата натрия.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Не нашли ответа на свой вопрос? Узнайте, как решить именно Вашу проблему - позвоните прямо сейчас:
 
+7 (499) 938-90-72 (Москва)
+7 (812) 467-37-86 (Санкт-Петербург)

Это быстро и бесплатно!
      
Комментарии 0
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку своих персональных данных.

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: